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Un dîner presque parfait
Découvrez cette édition très spéciale d'Un diner presque parfait avec le célèbre chef pâtissier Gontran Cherrier. Il s'est lancé un défi : recevoir 4 invités...
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h 10m⏳ Prep: 20 min🔥 Cook: 50 min👤 Ajinomoto📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
La veille, préparez le tangzhong. Versez la farine et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement, sans faire bouillir, et en remuant constamment. Laissez refroidir et réservez au frais pendant une nuit.
Farine type 4520 gFarine350 gEau100 g
2
Le jour même, sortez le tangzhong du frigo pour qu’il revienne à température ambiante.
3
Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez la levure délayée dans le lait. Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre et terminez par le tangzhong. Pétrissez pendant ⏱️ 10 minutes à la vitesse la plus lente. Couvrez d’un film alimentaire et réservez dans un endroit chaud pendant 1 h 30 minimum (la pâte doit doubler de volume).
4
Sur un plan de travail fariné, versez la pâte et divisez-la en 4 pâtons identiques. Étalez chaque pâton de manière à obtenir un rectangle, rabattez le tiers supérieur puis le tiers inférieur. Tournez d’un quart de tour, étalez et rabattez à nouveau en tiers. Étalez une dernière fois et roulez. Placez les 4 rouleaux dans un moule à cake et réservez dans un endroit chaud pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
5
Préchauffez le four à 150° C. Placez sur une grille au milieu du four pour ⏱️ 50 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.
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