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Top Chef : les recettes de l'émission 9
Recette réalisée par Lucie et Arnaud. Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 13 avril, rendez-vous sur 6play. Crédit photo : Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Top Chef📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Foie de veau : Taillez les foies de veau en tranches très fines et faites les cuire au barbecue. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre après cuisson.
Foie de veauSelPoivre
2
Pak choï : Taillez les pak choï à la base et gardez seulement les plus grandes et jolies feuilles. Faites blanchir dans une chauffante salée pendant ⏱️ 2 minutes et faites refroidir immédiatement dans une glaçante salée. Réservez sur du papier absorbant en étalant bien chaque feuille. Une fois sèches, lustrez-les au pinceau avec l’huile de noisette. Réservez.
cl Huile de noisette10Noisette(s) torréfiée(s)100 g
3
Sauce vinaigrée : Dans une casserole, faites réduire le mélange vinaigre/vin blanc puis ajoutez le beurre. Laissez réduire à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Beurre50 g
4
Condiment acidulé : Au mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse.
5
Dressage : Réalisez les bonbons sur une feuille de pak choï, étalez une tranche de foie de la même taille que la feuille. Roulez jusqu’à la moitié de la côte. Dressez harmonieusement 3 bonbons dans chaque assiette et faites un bon point de condiment sur la gauche. Arrosez d’un peu de sauce vinaigrée.
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