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Top Chef : les recettes de l'émission 8
Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 6 avril, rendez-vous sur 6play. Crédit photo : Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Mickaël Braure📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Concombre confit : Pour cuire le concombre entier, préparez une pâte à sel, moitié eau, moitié sel et moitié farine et ajoutez les baies de genièvre dedans. Travaillez la pâte puis étalez-la. Ajoutez du genièvre dedans à nouveau. Enveloppez le concombre, cela doit être hermétique. Déposez-le ⏱️ 30 minutes dans la braise. Laissez le genévrier flamber pour donner le goût.
Concombre(s)1SelSelle d'agneauEaupour le carpaccio d'agneau crul Eau2Farine
2
Condiment d’herbes aromatiques, citron caviar : Ciselez tous les ingrédients en petits morceaux puis mélangez. Assaisonnez avec l’huile de sésame, un peu de vinaigre et du sel. Réservez.
Citron caviarHuile de sésameSelSelle d'agneau
3
Yaourt aux herbes fraîches : Mélangez tous les ingrédients puis réservez au frais.
4
Carpaccio d’agneau cru : Congelez la selle d’agneau puis découpez-la à la trancheuse de façon à obtenir des bandes bien fines. Etalez-les à la façon d’un carpaccio dans une assiette.
5
Dressage : Sur le carpaccio, déposez le condiment d’herbes fraîches. À gauche, ajoutez une quenelle de yaourt. Cassez la coque de pâte à sel du concombre pour récupérer le concombre et le couper en trois. Formez des bandes de 10 cm en le recoupant en deux puis en quatre.
SelSelle d'agneauConcombre(s)1
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