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Top Chef : les recettes de l'émission 15
Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 25 mai, rendez-vous sur 6play.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Louise Bourrat📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Glace : Faites chauffer tous les ingrédients sauf le stabilisateur. Une fois le fromage bien fondu, passez au chinois et ajoutez le stabilisateur. Mixez au mixeur plongeant puis mettez l’appareil en bol de pacojet et au congélateur. Une fois congelé, pacossez la glace.
2
Capucines fourrées : Mixez tous les ingrédients sauf le citron. Ajoutez le zeste et un peu de jus, rectifiez l’assaisonnement et mettez en poche. Fourrez les fleurs en leur centre et saupoudrez de pollen de fleurs.
Citron(s)1Pollenc. à soupe Pollen1
3
Huile de feuille d’ail : Mixez les feuilles et l’huile. Faites chauffer à 80°C puis passez au chinois pour récupérer l’huile.
4
Crumble de noix : Faites torréfier les noix au four à 150°C pendant ⏱️ 10 minutes. Concassez-les puis assaisonnez avec le sel, le zeste de citron et la gousse d’ail râpée, ainsi que le pollen.
Noix30 gNoix de pécan30 gSelFleur de selCitron(s)1Pollenc. à soupe Pollen1
5
Dressage : Déposez un peu de crumble dans le centre de l’assiette, déposez une quenelle de glace dessus. Faites des points de pesto à la poche à douille sur l’assiette, puis déposez 3 fleurs de capucines fourrées ainsi que 3 fleurs d’ail, versez quelques gouttes d’huile de feuille d’ail.
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