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Top Chef : les recettes de lémission 14
Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 18 mai, rendez-vous sur 6play. Crédit photo : Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Pascal Barandoni📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Farce de duxelle de champignons : Mixez les champignons au mixeur. Faites-les revenir avec l’échalote ciselée, déglacez au vin blanc.
Pour la farceFarceChampignon(s)Champignon(s) de paris1
2
Pigeon ballotine : Désossez le pigeon. Mettez la farce au milieu et faites une ballotine avec le pigeon et faites cuire ⏱️ 3 minutes dans une eau frémissante.
Pour le pigeonPigeon1Pour la farceFarce
3
Poêlée de champignons aux fruits rouges : Découpez les champignons. Faites revenir les échalotes avec les champignons. Incorporez les fruits rouges au dernier moment et assaisonnez.
Champignon(s)Champignon(s) de paris1
4
Jus de pigeon : Concassez les carcasses puis faites-les revenir avec la garniture aromatique. Mouillez à hauteur et laissez cuire pendant ⏱️ 30 minutes. Passez au chinois puis faites réduire.
Pour le pigeonPigeon1Carcasse(s)
5
Sauce crémée à base de coques : Faites cuire les coques en marinière, récupérez le jus des coques et faites-le réduire avec la crème liquide. Assaisonnez et montez au beurre.
Crème100 gBeurre25 g
6
Dressage : Disposez la garniture au centre de l’assiette et ajoutez une tranche de pigeon épaisse. Disposez le jus sur la viande et les champignons, recouvrez avec des bandes de pâte feuilletée de 10cm sur 3cm. Enfournez le tout à 200°C pendant ⏱️ 15 minutes.
Pour le pigeonPigeon1Champignon(s)Champignon(s) de paris1Pâte(s) feuilletée(s)1
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