Othercuisineaz5.0
Top Chef : les recettes de l'émission 13
Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 11 mai, rendez-vous sur 6play.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Louise Bourrat📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Crème brûlée : Grattez les grains de vanille et infusez-les avec le lait et la crème pendant ⏱️ 20 minutes. Versez sur le mélange jaune d'oeuf/sucre préalablement blanchi. Versez l’appareil dans des moules en forme de quartz et enfournez à 120°C pendant ⏱️ 30 minutes. Une fois cuites, mettez les crèmes au congélateur.
Jaune(s) d'œuf(s)100 gSucre100 g
2
Le chocolat : Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao. Trempez les crèmes congelées dans le chocolat à l’aide de cure-dents. Laissez le chocolat figer avant de procéder au flocage.
Beurre de cacao30 g
3
Flocage : Faites fondre le beurre de cacao à 50°C. Incorporez le colorant puis versez dans un pistolet à flocage. Pulvérisez sur les chocolats jusqu’à obtention d’une jolie couleur.
Beurre de cacao30 g
4
Terre comestible : Faites cuire les crosnes dans l’eau. Mixez les crackers avec le vinaigre balsamique, la sauce worcestershire et la sauce soja. Ajoutez les noisettes grossièrement hachées, les raisins, le riz soufflé, les criquets et les crosnes. Mélangez la maltodextrine avec les huiles puis mélangez au reste.
Vinaigre balsamique15 gSauce soja10 gNoisette(s)20 gCriquet10Maltodextrine50 g
5
Dressage : Déposez les 3 émeraudes dans le fond de l’assiette et recouvrez-les de terre comestible.
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...