Othercuisineaz5.0
Top Chef : les recettes de l'émission 10
Recette réalisée par Mickaël et Pascal. Pour revoir l'émission Top Chef du jeudi 21 avril, rendez-vous sur 6play.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Top Chef📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
🍳 Cookware
- ●blender
📝 Preparation Steps
1
Ecrasé de frites persillé : Taillez la pomme de terre en frite d’1cm par 1 cm, faites-les cuire dans une cocotte avec de l’eau et du foin et laissez blanchir pendant ⏱️ 10 minutes. Pour finir, plongez ⏱️ 4 minutes en friteuse à 150°C puis renouvelez l’opération à 180°C. Ecrasez les frites à la fourchette et incorporez toutes les herbes, l’échalote et une cuillère d’huile d'olive. Réservez à température.
Pour l’écrasée de pomme de terrePomme(s) de terre1FoinHuile d'olive
2
Soupe de pomme de terre : Dans un bouillon, taillez les pommes de terre en matignon très finement. Mettez le haddock en infusion dans un fond d’eau. Taillez en tout petits morceaux le poireau, le thym et le laurier. Mélangez et réservez.
Pour l’écrasée de pomme de terrePomme(s) de terre1Poireau(x)1ThymLaurier
3
Huile verte : Mixez au blender le vert du poireau. Réservez au frais.
Vert(s) de poireau(x)Poireau(x)1
4
Brochette de pomme terre : Piquez la pomme de terre en longueur sur le pique, incisez au couteau jusqu’au pique en tournant la pomme de terre. Marquez-la à l’huile d’olive sur toutes les faces. Pour finir, incorporez le beurre et enfournez à 180°C pendant ⏱️ 15 minutes.
Pour l’écrasée de pomme de terrePomme(s) de terre1Beurre50 g
5
Une écume haddock : Faites revenir la garniture dans l’huile d’olive, ajoutez le haddock fumé, mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire ⏱️ 10 minutes. Filtrez le bouillon au chinois étamine et récupérez le bouillon. Ajoutez l’huile verte, la lécithine de soja et montez l’écume au mixeur plongeant.
Lécithine de soja2 g
6
Dressage : Au centre de l’assiette, disposez l’écrasé de pomme de terre, ajoutez la brochette au dessus puis versez l’écume tout autour.
Pour l’écrasée de pomme de terrePomme(s) de terre1
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...