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Top Chef - Retour sur la saison 13
Pour revoir l'émission Top Chef du mercredi 16 février, rendez-vous sur 6play.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Arnaud Delvenne📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Crème de mascarpone végétale vanille : Rassemblez la mascarpone, la crème, le sucre et la vanille puis montez le tout en chantilly à l’aide d’un batteur. Mettez votre préparation dans une poche à douille que vous réserverez au frais.
2
Crémeux café : Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, les grains de café et le café soluble. Infusez à feu doux pendant ⏱️ 10 minutes puis ajoutez le chocolat. Préparez le ruban, blanchissez les jaunes d’œufs dans le sucre. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez au chinois votre préparation infusée au café. Mélangez la préparation avec le ruban. Remettez le tout dans une casserole et faites réchauffer à la nappe sans faire bouillir pendant ⏱️ 3 minutes. Retirez ensuite du feu et incorporez la gélatine puis le beurre froid. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
LaitCafé (en grains)Café solubleJaune(s) d'œuf(s)Beurre
3
Streusel au cacao : Mélangez le sucre, farine, le cacao et la poudre d’amande dans un saladier puis incorporez le beurre. Malaxez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Enfournez-la à 150° pendant ⏱️ 20 minutes. Une fois cuite, emporte piécez-la pendant qu’elle est encore chaude afin d’éviter qu’elle se brise.
Beurre
4
Chocolat tempéré : Faites fondre le chocolat au bain marie et réservez à température ambiante.
5
Dressage : Remplissez la moitié d’un moule à finger avec la crème de mascarpone puis déposez le streusel dessus. Mettez le crémeux café dans une poche à douille et complétez le remplissage en tapotant pour de pas laisser d’air. Le moule doit être bien rempli et compact. Disposez le moule dans le congélateur pendant ⏱️ 20 minutes. Une fois la préparation figée, démoulez le finger et trempez-le dans le chocolat tempéré. Pour finir, réservez au réfrigérateur pendant ⏱️ 20 minutes.
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