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Top Chef - Retour sur la saison 12
Retrouvez toutes les recettes des candidats de la saison 12 de Top Chef. Place également aux résumés des émissions 2021 : une année exceptionnelle, avec un jury d'exception.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Baptiste Trudel📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Cuisson du magret : Faites cuire le magret à la poêle avec un peu d’ail et de thym. Terminez la cuisson au four. Il faut que la cuisson soit entre bleu et rosé. Enlevez la peau du magret et mettez-le dans le fumoir pendant 15/⏱️ 20 minutes. Mettez la peau dans une casserole pour faire des lardons de gras de canard. Coupez le magret très finement en chiffonnade.
AilThym
2
Jus façon ceviche : Coupez tous les ingrédients grossièrement en morceaux, mettez dans une centrifugeuse pour faire un jus. Coupez l’oignon rouge et trempez-le dans le jus avec la coriandre, les feuilles de menthe et le jus ainsi que les zestes du citron vert.
Oignon(s) rouge(s)1Feuille(s) de mentheCitron(s) vert(s)2
3
Fruits crus : Coupez tous les fruits en 2 et la figue en 6.
Figues3Figue(s)1
4
Dressage : Dans une assiette, dressez la chiffonnade de magret fumé, posez ensuite joliment les fruits coupés dessus avec les lardons de canard. Rappez de la pistache par-dessus. Versez le jus en saucière avec de l’huile d’olive pour trancher le jus.
Pistache(s)
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