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Les recettes de l'émission du 4 novembre : The American Cream
L'histoire du gâteau de Margaux : "Je trouve que le lait d’amande apporte de la légèreté à ce dessert. J’ai associé l’amande à la cerise car c’est une association que j’aime beaucoup. Je fais un cheesecake sans cuisson, tout simplement car je préfère."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Le « cheese » : torréfier les amandes, les faires infuser dans le lait d’amande. Passer au tamis pour récupérer le lait infusé. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait d’amande avec le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger et verser sur le Philadelphia. Verser la préparation dans un rectangle en inox de dimensions 32*10cm. (Si besoin ajouter le yaourt pour la consistance).
2
Ganache montée à la cerise : réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Pré-fondre le chocolat blanc. Faire bouillir la crème liquide (5cL) avec le coulis de cerise, ajouter la gélatine et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Ajouter le restant de crème liquide froide(15cL) en une fois. Réserver.
Coulis de cerise150 g
3
La pâte sablée : préchauffer le four à 180°C. Mélanger l’œuf, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mettre la farine sur le plan de travail et faire un puit au centre. Verser la préparation précédente et ajouter le beurre très mou. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte. Étaler finement et détailler 6 triangles et 18 rectangles en suivant le patron.
pincée(s) Sel2
4
Confit de cerise : faire chauffer les cerises. Ajouter les poudres préalablement mélangées et laisser bouillir quelques minutes. Réserver.
5
Montage du gâteau : déposer un triangle de biscuit sablé. Poser par-dessus le « cheese » préalablement détaillé en triangle (faire un trou dedans avant de le poser sur le biscuit). Remplir le trou de confit de cerise. Mettre autour du cheese 3 biscuits sablés. Les coller avec du glucose si besoin. Monter la ganache cerise et la pocher sur le cheese. Faire tenir les triangles debout.
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