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Les recettes de l'émission du 30 septembre : Les aventuriers de la tente perdue
L'histoire du gâteau de Margaux : "Je réalise ce gâteau « girafe », car lorsque je suis partie au Kenya au mois de Février, l’animal qui m’a le plus impressionné était bel et bien la girafe (Que j’ai pu apercevoir dans la réserve Tsavo) ! L’entremet sera aux goûts chocolat/passion, tout simplement car j’ai mangé beaucoup de fruits de la passion au Kenya, et que je tenais à choisir des saveurs représentant les couleurs de la girafe (Jaune avec le fruit de la passion et marron avec le chocolat)" Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Crémeux passion : Placer la pulpe de fruit de la passion dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer. Ajouter la maïzena et la pectine et porter à ébullition pendant environ ⏱️ 2min. Laisser tiédir puis ajouter le beurre couper en petits morceaux. Placer la préparation dans deux cercles, puis laisser prendre au congélateur.
Pulpe de fruit de la passion450 gSucre135 gSucre glace250 gSucre semoule60 gSucre en poudre150 gMaïzena13.5 gPectine6 gBeurre135 gBeurre fondu40 g
2
Biscuit Joconde à la noisette : Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Verser les œufs, la poudre de noisette et le sucre glace dans un récipient et mélanger. Parallèlement monter les blancs en neige avec le sucre semoule, jusqu’à obtenir une texture mousse à raser. Ajouter les blancs montés à la préparation précédente. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu froid. Verser la préparation sur une plaque à génoise et faire cuire environ ⏱️ 15min (surveiller).
Beurre135 gBeurre fondu40 gPoudre de noisette250 gSucre135 gSucre glace250 gBlanc(s) d’œuf(s)180 gSucre semoule60 gFarine tamisée60 g
3
Mousse au chocolat : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter à ébullition le lait et ajouter la gélatine essorée. Émulsionner en versant 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. Ajouter le reste du lait en 2fois. Lorsque le mélange est à 30/35° C, incorporer la crème montée en chantilly bien froide. Sortir les inserts passion, récupérer le biscuit et procéder au montage de l’entremet. Placer le tout au congélateur.
Feuille(s) de gélatine8 gGélatine11 gEau75 g
4
Le croustillant praliné : Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles. Mélanger puis ajouter le sel.Déposer sur une plaque et détaille un cercle de la taille du cercle à entremet. Réserver au congélateur.
5
Le glaçage miroir doré : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir l’eau avec le sucre et le glucose. Verser ce mélange sur le chocolat haché. Mélanger. Incorporer la gélatine essorée, puis le lait concentré et le colorant. Mixer le glaçage au mixeur plongeant. Utiliser à 30°.
Feuille(s) de gélatine8 gGélatine11 gEau75 gSucre135 gSucre glace250 gSucre semoule60 gSucre en poudre150 gGlucose150 g
6
Montage du gâteau : Démouler l’entremet bien congelé. Déposer le glaçage doré puis le cacao en poudre afin d’obtenir cet effet « girafe ».
Cacao en poudre200 g
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