Othercuisineaz5.0
Les recettes de l’émission du 3 mars
Recette réalisée par Charline et Matthias. Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Top Chef📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Brioche perdue : Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le lait pour que ce soit homogène. Imbibez les brioches dans le mélange. Snackez les brioches dans une poêle avec du beurre sur chaque face.
BriocheJaune(s) d'œuf(s)190 gSucre40 gLait200 gBeurre
2
Noisette caramélisée : Faites un caramel à sec jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez les noisettes dedans et faites rouler pour que le caramel durcisse autour.
3
Pickles de poires : Faites des billes de poires avec une cuillère à pomme parisienne. Faites chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau. Quand ça bout, versez la préparation sur les poires et laissez refroidir.
Poire(s)Sucre40 gEau200 gPréparation
4
Poires crues : Faites des billes de poires. Assaisonnez avec le zest et le jus du citron.
Poire(s)Citron(s) vert(s)1
5
Levure torréfiée : Mettez les cubes sur une plaque au four à 180 degrés sans ventilation et laissez torréfier pendant ⏱️ 20 minutes pour que ce soit bien brun.
Levurecube(s) Levure boulangère2
6
Chocolat chaud : Hachez les pains au chocolat. Faites chauffer le crème et le lait. Ajoutez le pain au chocolat haché. Mixez la préparation. Il faut que ce soit assez crémeux et liquide.
ChocolatPain au chocolat2Sauce chocolatChocolat noir500 gPainCrème200 gPoudre à crème70 gLait200 gPréparation
7
Compote de poire : Faites chauffer une casserole. Coupez grossièrement les poires et rajoutez-les dans la casserole. Mouillez avec un peu d’eau (2/3 cuillères). Ajoutez le sucre et faites compoter jusqu’à ce que ce soit bien cuit, comme une purée. Ajoutez les zests et le jus de citron.
Poire(s)Eau200 gSucre40 gCitron(s) vert(s)1
8
Chips de pain : Faites congeler le pain. Taillez le pain à la trancheuse. Sur une plaque, mettez du papier sulfurisé, ajoutez le pain, couvrez-le de papier sulfurisé et fermez avec une autre plaque. Faites cuire à 180 degrés pendant 7 à ⏱️ 8 minutes.
ChipsPain au chocolat2PainPain aux céréales
9
Diplomate au pain brûlé : Faites torréfier le pain pour qu’il soit presque brûlé. Faites chauffer le lait, infusez le pain brûlé dedans. Quand c’est infusé, filtrez le lait. En parallèle, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème. Versez le lait dessus et faites cuire le tout comme une crème pâtissière. Faites refroidir la crème pâtissière. Montez la crème et le mascarpone. Incorporez ce mélange à la crème pâtissière pour faire la crème diplomate.
Pain au chocolat2PainPain aux céréalesLait200 gJaune(s) d'œuf(s)190 gSucre40 gCrème200 gPoudre à crème70 gMascarpone100 g
10
Sauce chocolat : Faites bouillir l’eau, mettez l’eau chaude sur le chocolat et mixez.
ChocolatSauce chocolatEau200 gPain au chocolat2Chocolat noir500 g
11
Bodding : Mélangez les pains au chocolat et les croissants avec le lait, la crème, les jaunes d’œufs et les œufs. Mettez le mélange dans un moule à gâteaux et faites cuire à 150 degrés pendant 1h.
PainChocolatPain au chocolat2Sauce chocolatChocolat noir500 gCroissant2Lait200 gCrème200 gPoudre à crème70 gJaune(s) d'œuf(s)190 g
12
Ecume de lait : Faites torréfier le pain au four pour qu’il soit presque brûlé. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et ajoutez le pain brûlé. Faites chauffer jusqu’à ce que ça atteigne la température de 60 degrés. Utilisez un mixeur plongeur pour émulsionner et faire de l’air. Récupérez l’écume.
Lait200 gPain au chocolat2PainPain aux céréalesCrème200 gPoudre à crème70 g
13
Dressage : Découpez le bodding avec un grand emporte-pièce rond. Découpez la brioche avec un emporte-pièce rond moyen et un petit. Mettez les 3 cercles de gâteaux dans l’assiette et faites 1 point avec la crème diplomate sur chaque gâteau. Ajoutez la compotée sur les gâteaux. Mettez les billes de poires sur le gâteau du milieu. Décorez avec les tuiles pour faire du volume. Saupoudrez avec la poudre de levure. Sur le côté, mettez le chocolat chaud en saucière.
BriocheCrème200 gPoudre à crème70 gPoire(s)LevureChocolatPain au chocolat2Sauce chocolatChocolat noir500 g
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...