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Les recettes de l'émission du 28 octobre : Les gâteaux de l’enfer
L'histoire du gâteau de Margaux : "J’ai choisi de flamber mon gâteau au pastis, car venant du Sud cela m’a semblé intéressant. J’ai choisi d’associer cet alcool à la framboise car j’apprécie beaucoup l’alliance anis/framboise."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
La brioche : préchauffer le four à 50°C. Mettre dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure et le sucre. Mélanger. Ajouter l’œuf, la crème et le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Mettre la pâte à brioche dans un moule à cake beurré. Laisser poser la pâte dans le four pendant ⏱️ 30min. Mettre le four à 180°C. Dorer la brioche et cuire ⏱️ 30min à 180°C.
BriocheSucre50 gSucre poudreSucre cassonadeBeurre fondu60 g
2
Ganache montée au pastis : pré-fondre le chocolat. Faire bouillir 200gr de crème liquide. Ajouter la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat blanc. Ajouter le reste de crème liquide en une fois, ainsi que le pastis. Réserver.
GanachePastis2
3
Confit framboise : mélanger 32g de sucre, la pectine NH et la maïzena. Cuire la purée de framboise avec 30g de sucre et le jus de citron. Ajouter le mélange de poudres. Porter a` ébullition et retirer du feu. Laisser un peu refroidir. Mettre dans les moules (demi-sphe`res). Laisser prendre au congélateur.
Framboise(s)Sucre50 gSucre poudreSucre cassonadePectine NH2
4
Brioche perdue : découper la brioche en 6 tranches, puis emporte piécer chaque tranche. Mélanger vivement les œufs, le sucre, la vanille en poudre et le lait. Tremper la brioche dans cet appareil. Faire fondre le beurre dans une poêle puis toaster la brioche. Saupoudrer la brioche de sucre et faire caraméliser dans la poêle. Saupoudrer les tranches de brioche perdue de sucre cassonade. Caraméliser au chalumeau.
BriocheSucre50 gSucre poudreSucre cassonade
5
Montage du gâteau : déposer la tranche de brioche perdue dans une assiette. Disposer par-dessus le confit de framboise congelé. Déposer des framboises joliment découpées sur le confit. Mettre des pointes de ganache tout autour. Chauffer le pastis et ajouter des zestes de citron vert et d’orange dans la casserole. Le flamber au dernier moment et verser sur le dessert.
BriocheFramboise(s)GanachePastis2
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