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Les recettes de l’émission du 28 avril
Retrouvez toutes les recettes des candidats de l'émission du 28 avril.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Bruno Aubin📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Cuisson du canard : Préparez et récupérez le coffre du canard (coffre = filet accroché à l’os). Dans une grande casserole, mettez 5 L d’eau avec la verveine. Laissez bouillir et infuser. Quand c’est à 70°, plongez le coffre de canard dedans pendant ⏱️ 30 minutes. Sortez le coffre et séchez-le (Cuisson 1). Dans une grande poêle avec de l’huile chaude, colorez toutes les parties et la peau du canard. Ajoutez le beurre, l’ail coupé en 2 et le thym. Arrosez pendant 8/⏱️ 10 minutes. Quand c’est cuit, enlevez le canard et laissez-le reposer pendant ⏱️ 20 minutes pour détendre les chairs (Cuisson 2). Levez les 2 poitrines, et grillez-les au barbecue côté peau (Cuisson 3).
CanardEau300 gBeurre100 g
2
Jus de canard : Récupérez toutes les carcasses du canard que vous taillez et coupez en petits morceaux. Faites-les caraméliser dans de l’huile d’olive. Ajoutez le beurre, le thym, l’ail et l’oignon émincé. Passez le tout au chinois pour dégraisser. Remettez dans la casserole. Mouillez à hauteur. Laissez réduire pendant 1h. Passez au chinois de nouveau. Remettez le jus dans la casserole et faites infuser un bâton de réglisse.
CanardBeurre100 gOignon(s)1kg Oignon(s) doux1Oignon(s) grelot(s)5
3
Purée oignon verveine : Emincez les oignons. Faites-les revenir avec du beurre dans une casserole. Rajoutez les branches de verveine et la crème. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Egouttez à la passoire pour ne récupérer que les oignons. Mixez et assaisonnez.
Oignon(s)1kg Oignon(s) doux1Oignon(s) grelot(s)5Beurre100 gCrème1
4
Pickles oignons : Faites un sirop avec le sucre, le vinaigre et l’eau que vous portez à ébullition puis versez sur les oignons. Laissez mariner.
PicklesOignon(s)1Oignon(s) grelot(s)5Sucre100 gEau300 g
5
Chips de verveine : Faites frire les feuilles ⏱️ 20 sec à 160°.
6
Dressage : Dessinez une larme de purée d’oignon dans le fond de l’assiette. Posez 3 pickles d’oignon et 3 chips de verveine dessus. Posez la poitrine de canard sur le côté. Versez le jus de réglisse dessus.
Oignon(s)1kg Oignon(s) doux1Oignon(s) grelot(s)5PicklesCanard
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