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Les recettes de l'émission du 25 novembre : 50 nuances plus crème
L'histoire du gâteau de Margaux : "J’ai choisi d’associer la fraise au poivre de Sichuan car je trouve que ces deux saveurs vont très bien ensemble. Je vais devoir faire attention au dosage du poivre car s’il y en a trop c’est immangeable et pas assez on ne le sentira pas."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Pétales de roses cristallisées : Préchauffer le four à 40°C. Récupérer les pétales de la rose. Les tremper une à une dans le blanc d’œuf puis les mettre dans le sucre. Les laisser sécher dans le four.
Blanc(s) d’œuf(s)2
2
Insert fraise (3 façons) : Faire bouillir le jus de fraise, puis ajouter l’agar agar avec le sucre, laisser bouillir deux minutes. Réserver. Faire cuire les fraises Mariguettes découpées en petits dés avec un peu d’huile d’olive. Réserver. Couper les mara des bois en dés. Récupérer la gelée de fraise et la mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajouter à ce gel les fraises cuites et crues. Mettre dans des moules demi-sphe`res et réserver au congélateur.
Fraise(s)3r Jus de fraise300 g
3
Chantilly au poivre de Sichuan : Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et monter en chantilly. Laisser prendre au frigo.
Poivre de Sichuan
4
Croustillant au poivre de Sichuan : Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter de la feuilletine, puis zester les deux citrons sur la préparation et ajouter un peu de poivre (goûter pour gérer la quantité). Étaler finement puis détailler des cercles du diamètre des moules demi-sphe`res.
Poivre de SichuanCitron(s) vert(s)2Préparation
5
Montage du gâteau : Démouler les demi-sphe`res chantilly/fraises. Les déposer sur le croustillant. Mettre la chantilly restante en poche et la pocher joliment sur les dômes. Remettre el tout au congélateur et floquer les gâteaux en rouge. Déposer les pétales de roses cristallisées ainsi que des fraises des bois.
Fraise(s)3
6
Socle en nougatine : Préchauffer le four à 200°C. Torréfier les amandes hachées dans une poêle chaude. Chauffer le sucre et le glucose à 166°C (passer un coup de pinceau humide si nécessaire sur les bords de la casserole). Ajouter les amandes encore tièdes. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse bien homogène et de couleur ambrée. Verser sur deux silpat . Étaler. Détailler. Laisser refroidir et monter le socle en collant les différentes pièces avec un caramel à sec.
Nougatine
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