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Les recettes de l’émission du 22 décembre : LA FINALE - Clap de fin / Partie 1
L'histoire du gâteau de Bouchra : "J’ai choisi de réaliser cette tarte parce que j’aime beaucoup la noisette ! Le gianduja a une saveur qui se marie très bien avec la noisette. La crème chantilly viendra rafraichir cette tarte aux saveurs chaudes."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Bouchra📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Pâte sucrée noisette : dans un bol muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel, la poudre d’amande, œufs et farine. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier. Foncer un rectangle, mettre au congélateur ⏱️ 10 min. Egaliser les bords, piquer à la fourchette. Cuire ⏱️ 30 min à 160°.
Sucre75 gSel1 gc. ? caf? Fleur de selFarine125 g
2
Biscuit moelleux noisette : dans un mixeur, mettre tous les ingrédients avec les 50 g de blancs (sauf le beurre). Faire un beurre noisette, filtrer et laisser refroidir. Monter les 55 g de blancs d’œuf en neige pas de ferme. Incorporer le beurre dans le 1er mélange. Ajouter les blancs en neige. Cuire ⏱️ 12 min à 170°. Détailler un cercle plus petit que le fond de tarte.
Blanc(s) d’œuf(s)50 g
3
Crème anglaise : faire tremper la gélatine. Chauffer lait + crème. Fouetter sucre + jaune. Verser le lait chaud. Mélanger jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Crème anglaiseCrème180 gLait180 gCrème liquide180 gSucre75 gJaune(s) d'œuf(s)75 g
4
Gianduja : torréfier les noisettes ⏱️ 10 min à 150°. Laisser refroidir, puis ôter la peau en mettant les noisettes dans un torchon. Mixer les noisettes avec le sucre glace et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la pâte mixée.
GiandujaSucre75 gSel1 gc. ? caf? Fleur de selChocolat (lait)150 g
5
Crémeux gianduja : mélanger les deux préparations (gianduja + crème anglaise). Réserver.
GiandujaPréparationCrème anglaiseCrème180 g
6
Noisettes sablées : préchauffer le four 150°. Chemiser une plaque à rebord de papier cuisson. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et 15 ml d'eau. Placer sur feu moyen, remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis porter à ébullition sans mélanger. Retirer du feu, ajouter les amandes et les noisettes, et mélanger pour bien enrober. Verser sur la plaque et étaler en une seule couche avec une spatule. Saupoudrer de fleur de sel. Insérer au milieu du four et laisser cuire pendant ⏱️ 20 minutes, en retournant avec une spatule toutes les ⏱️ 5 minutes, jusqu'à ce que les amandes et noisettes soient recouvertes d'une croûte cristallisée brun-doré. Laisser refroidir complètement.
Noisettes Sablé(s)Sucre75 gEau15 mlSel1 gc. ? caf? Fleur de sel
7
Chantilly mascarpone : mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Battre mais ne pas avoir une texture trop ferme. Garnir une poche à douille munie d’une douille unie. Prendre un rectangle, pocher des ronds et mettre au congélateur.
Mascarpone
8
Montage du gâteau : déposer le biscuit noisette dans le fond de tarte. Verser la ganache gianduja. Déposer des noisettes sablées. Faire prendre au froid. Déposer la chantilly mascarpone côté plat vers le haut. Décorer de ronds en chocolat doré et de feuilles d’or.
GiandujaNoisettes Sablé(s)MascarponeChocolat (lait)150 g
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