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Les recettes de l'émission du 21 octobre : Cyril et la chocolaterie
L'histoire du gâteau de Margaux : "J’ai choisi les saveurs Gianduja Yuzu, car je sais que c’est un mélange qui fonctionne bien. J’ai fait le choix de mettre du chamallow pour changer des barres traditionnelles et apporter une petite touche différente." Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Chamallow Yuzu : préchauffer le four à 180°C. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Battre les blancs en neige jusqu’à ce que ces derniers deviennent mousseux. Parallèlement, porter à ébullition l’eau et le jus de yuzu, le sucre et le miel jusqu’à atteindre 125°C. Ajouter la gélatine au sirop. Recommencer à battre les blancs d’œuf et verser par-dessus le sirop en filet. Ajouter la pâte de yuzu. Battre jusqu’à refroidissement. Mettre la guimauve dans le fond des moules « barres chocolatées », préalablement légèrement graissés. Réserver au congélateur.
Eau80 gBlanc(s) d'œuf(s)3Jus de Yuzu20 gSucre250 gSucre glace150 g
2
Gianduja : torréfier les noisettes. A la sortie du four mettre les noisettes dans un torchon pour enlever un maximum de peau. Mettre 150gr de noisettes et le sucre glace dans un robot coupe et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Fondre le chocolat au bain marie et le rajouter dans le mixeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Hacher grossièrement les 50gr de noisettes restantes et les incorporer dans le Gianduja. Mettre une couche de ce Gianduja par-dessus la meringue. Réserver au congélateur.
Noisette(s) entière(s)200 gPour le streusel noisettesSucre250 gSucre glace150 g
3
Streusel noisette fleur de sel : torréfier la poudre de noisette. Mettre dans le bol du robot munie de la feuille tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Etaler et faire cuire ⏱️ 15 min à 170°.
Noisette(s) entière(s)200 gPour le streusel noisettesPoudre de noisette30 gFeuille(s) de gélatine16 g
4
Enrobage chocolat : faire fondre le chocolat et tremper les barres chocolatées dedans. Réserver. Mélanger le sucre glace avec un peu d’eau tiède voir chaude. Ajouter le colorant et mélanger jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Sucre250 gSucre glace150 gEau80 g
5
Montage : mettre dans une poche à douille et faire un tout petit trou au bout pour venir pocher de fines lignes sur vos barres chocolatées.
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