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Les recettes de l’émission du 21 avril
Recette réalisée par Bruno et Pierre. Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h⏳ Prep: 1h👤 Top Chef📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Œufs mollets : Faites cuire des œufs mollets pendant ⏱️ 5 minutes, puis écalez-les.
2
Brunoise de pomme de terre : Utilisez une pomme de terre pour faire une brunoise que vous faites cuire dans de l’eau bouillante. Assaisonnez cette brunoise avec l’oignon rouge ciselé, l’aneth et la ciboulette émincée, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, et la fleur de sel.
Pomme(s) de terreEau300 gOignon(s) rouge(s)1Huile d'oliveHuileHuile neutre200 gfleur(s) Sel
3
Siphon mousseline haddock fumé : Coupez les pommes de terre en gros morceaux que vous faites bouillir. Quand les pommes de terre sont cuites, mixez pour faire une purée. Coupez le haddock en morceaux, faites bouillir la crème liquide et ajoutez-le dedans. Laissez infuser. Passez au chinois. Mélangez la pulpe de pomme de terre avec cette crème jusqu’à ce que ce soit un velouté. Ajoutez du jus de citron et du piment d’Espelette. Mettez en siphon avec deux cartouches de gaz.
Haddock fuméHaddock500 gPomme(s) de terreCrème liquide2Citron(s)1
4
Huile d’herbe : Chauffez l’huile à 90° et versez dans le mixeur avec toutes les herbes. Mixez pendant ⏱️ 3 minutes puis passez au chinois.
Huile d'oliveHuileHuile neutre200 g
5
Pickles oignon rouge : Faites des pétales d’oignon. Préparez un sirop avec le sucre, le vinaigre blanc, l’eau et les graines de coriandre que vous portez à ébullition et versez sur les pétales. Laissez mariner.
Oignon(s) rouge(s)1Sucre100 gEau300 g
6
Salade d’herbe : Concassez grossièrement tous les ingrédients en gros et assaisonnez avec l’huile d’herbe.
SaladeHuile d'oliveHuileHuile neutre200 g
7
Dressage : Dans le fond de l’assiette, mettez la salade de pomme de terre. Faites un trou au milieu pour mettre l’œuf mollet. Recouvrez avec le siphon au haddock. Autour, mettez la salade et des pickles d’oignon rouge.
SaladePomme(s) de terreHaddock fuméHaddock500 gOignon(s) rouge(s)1
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