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Les recettes de l’émission du 2 juin
Retrouvez toutes les recettes des candidats de l'émission du 2 juin.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Matthias Marc📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Epaule d’agneau confite : Découpez et prélevez toutes les parties de l’agneau. Mettez l’épaule d’agneau à confire au four à 220° avec de l’ail et du thym pendant 1h30.
Thym
2
Jus : Faites rissoler les carcasses avec de l’huile d’olive. Ajoutez le beurre moussant, continuez de colorer les carcasses. Ajoutez les échalotes émincées, l’ail et le thym. Dégraissez. Mouillez à hauteur. Laissez cuire. Filtrez. Laissez réduire le jus jusqu’à réduction optimale.
JusBeurre50 gThym
3
Cuisson du carré et de la selle d’agneau : Faites rissoler le carré d’agneau et la selle. Ensuite, arrosez au beurre jusqu’à ce que l’agneau atteigne 60° à cœur. Laissez reposer pendant ⏱️ 10 minutes.
Beurre50 g
4
Cuisson du gigot d’agneau : Colorez le gigot d’agneau à la poêle avec du beurre. Quand il est bien coloré, enfournez-le à 180° pendant ⏱️ 15 min jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 54° à cœur. Sortez-le et laissez-le tirer pendant ⏱️ 10 minutes.
Beurre50 g
5
Pistou : Mixez toutes les herbes avec l’huile d’olive.
Pistou
6
Oignons nouveaux : Découpez les oignons nouveaux en 2. Colorez-les à la poêle sur les 2 faces.
Oignon(s) nouveauOignon(s)
7
Crème d’oignons : Emincez 4 oignons. Colorez les oignons dans une casserole. Quand ils sont cuits, mixez-les avec la crème liquide. Mettez-les dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Maintenez le siphon à une température de 50°.
Oignon(s) nouveauOignon(s)Crème liquide300 g
8
Dressage : Réalisez un cercle de condiment d’herbes. Emiettez l’épaule d’agneau confite que vous mettez au centre du cercle. Coupez le carré et la selle d’agneau en morceaux et disposez-les joliment autour du cercle de condiment d’herbes. Entre chaque morceau de viande, mettez un oignon nouveau. Recouvrez l’épaule d’agneau avec le siphon d’oignons. Versez le jus en saucière.
Oignon(s) nouveauOignon(s)Jus
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