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Les recettes de l'émission du 2 décembre : Riche comme Crémus
L'histoire du gâteau de Margaux : "J’ai choisi de faire mon financier à la noix de pécan car c’est un fruit sec que j’adore. Je l’associe à la bergamote pour apporter un côté plus frais. Le format de glaces est un format que j’aime beaucoup, car cela change de ce qu’on a l’habitude de voir."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Praliné noix de pécan : Préchauffer le four à 180°C. Torréfier les noix de pécan. Réaliser un caramel à sec. Le verser sur une feuille de papier cuisson jusqu’à complet refroidissement. Placer le caramel durcit et 490gr de noix de pécan dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte liquide.
2
Financier Noix de pécan / bergamote : Préchauffer le four à 180°C. Réaliser un beurre noisette. Réserver. Mélanger ensemble, la farine, la poudre d’amande et les sucres. Zester le citron bergamote sur ce mélange de poudres. Ajouter les blancs d’œuf, puis le beurre noisette filtré, et enfin les noix de pécan torréfiées hachées. Mettre dans des moules en silicone en forme de glace. Mettre dans le cœur du praliné noix de pecan. Faire cuire une quinzaine de minutes.
3
Ganache montée Noix de pécan : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc, et y incorporer le praliné (140gr). Porter à ébullition 125gr de crème liquide, y ajouter la gélatine et verser en 3 fois sur le chocolat/praliné. Verser la crème liquide froide restante en une fois (575gr). Réserver.
4
Glaçage rocher Dulcey/Noix de pécan : Faire fondre le chocolat Dulcey avec l’huile de pépin de raisin au bain marie. Ajouter les noix de pécan. Utiliser à 34-35°C.
5
Montage du gâteau : Mettre un bâtonnet en bois dans chaque financier, les tremper, refroidis dans le glaçage rocher. Les glaces sont prêtes !
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