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Les recettes de lâĂ©mission du 19 mai
Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
đ„ 4 Servingsâ±ïž Prep & Cook: 2hâł Prep: 2hđ€ Matthias Marcđ cuisineaz
đ„ Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
đ Preparation Steps
1
Laitue de mer et algues : Dessalez 1 kg de laitue de mer et 1 kg dâalgues dulce.
Laitue(s) de merDulce200 g
2
Emulsion wakamĂ© : Mettez lâalgue wakamĂ© dans 2 L dâeau. Faites frĂ©mir pendant â±ïž 40 minutes. Passez le bouillon. Collez avec 2 feuilles de gĂ©latine. Faites prendre en plaque au frigo. Montez le bouillon wakamĂ© au batteur. Vous obtenez une mousse.
3
Yaourt iodé : Mixez tous les ingrédients et réservez au frigo.
Yaourt
4
Huile de laitue de mer : Mixez la laitue de mer avec le persil et lâhuile de pĂ©pin de raisin. Mixez pendant â±ïž 7 minutes. Passez au chinois et rĂ©servez.
Laitue(s) de merHuile de pépin de raisin500 g
5
Crackers : MĂ©langez la crĂšme, la farine, les blancs dâĆuf, la maĂŻzena et le beurre fondu. Etalez la pĂąte sur une plaque avec du papier sulfurisĂ©. Enfournez Ă 170° pendant â±ïž 20 minutes. Cassez les crackers de la taille que vous souhaitez. Mixez lâalgue nori et enfournez Ă 170° pendant â±ïž 20 minutes.
Cracker(s)CrĂšme100 gFarine100 gBlanc(s) dâĆuf(s)100 gBeurre fondu100 gNori200 g
6
Coques Ă la mariniĂšre : Ouvrez les coques Ă la mariniĂšre. Dans une casserole, faites revenir lâoignon ciselĂ©, ajoutez les coques et mouillez avec le vin blanc. Quand les coques sâouvrent, sortez-les et dĂ©cortiquez-les.
Coque(s)Oignon(s) ciselĂ©Blanc(s) dâĆuf(s)100 gVin blanc200 g
7
TombĂ©e dâalgues dulce et laitue de mer : Faites tomber les algues et la laitue au beurre noisette dans une poĂȘle. Ciselez.
Dulce200 gLaitue(s) de mer
8
Mayonnaise : Faites cuire 4 Ćufs mollets. Mixez les Ćufs avec lâhuile dâolive, la laitue de mer et les huĂźtres.
MayonnaiseLaitue(s) de merHuĂźtre(s)6
9
Salade de coquillages : Mélangez les coques avec la mayo, la salicorne ciselée, la ciboulette ciselée, les zestes du citron vert et la moitié du jus du citron vert.
SaladeCoque(s)Salicorne(s)100 gJus de citron20 gzeste Citron(s) vert(s)1Jus de citron(s) vert(s)Citron(s)Citron caviar1
10
Condiment citron : Faites blanchir 3 fois les citrons entiers. Mixez les citrons avec le sucre.
Jus de citron20 gzeste Citron(s) vert(s)1Jus de citron(s) vert(s)Citron(s)Citron caviar1Sucre100 g
11
Dressage : Sur un cĂŽtĂ© de lâassiette, disposez la salade de coquillage recouverte des algues tombĂ©es. Posez Ă cĂŽtĂ© 3 points de condiment citron que vous recouvrez avec 3 crackers, 3 fleurs de bourrache. Mettez 1 point du yaourt iodĂ© au milieu de lâassiette que vous perlez avec lâhuile de laitue de mer. Shooter sur le cĂŽtĂ© : 1 point de condiment citron dans le fond, recouvrez de mousse dâeau de mer et une pincĂ©e de citron caviar cru et salicorne ciselĂ©e.
SaladeJus de citron20 gzeste Citron(s) vert(s)1Jus de citron(s) vert(s)Citron(s)Citron caviar1Cracker(s)YaourtLaitue(s) de merSalicorne(s)100 g
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