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Les recettes de l'émission du 18 novembre : Vive l’Alsace !
L'histoire du gâteau de Margaux : "J’ai décidé de faire ce bonhomme en pain d’épices à mon image, en lui faisant des cheveux blonds, une tenue que je porte régulièrement, et surtout des gants de boxe."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Macaron géant : Préchauffer le four à 140°C. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Tamiser ce mélange, et ajouter 112g de blancs d’œufs. Mélanger et réserver. Parallèlement, chauffer le sucre et l’eau. Lorsque le mélange atteint 110°C, commencer à monter les blancs en neige (112g). Lorsque le sirop a atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la meringue atteigne les 40-45°C. Prélever un peu de cette meringue et l’incorporer (vivement) à la pâte d’amande. Ajouter la meringue restante en 2 fois à l’aide d’une Maryse et macaronner.
MacaronSucre300 gSucre poudre300 gBlanc(s) d’œuf(s)112 gEau72 g
2
Pocher deux macarons sur un papier cuisson en suivant le patron du bonhomme en pain d’épice. Laisser crouter pendant ⏱️ 30minutes, puis enfourner. Laisser cuire ⏱️ 15min en bas du four (entrouvrir le four à mi-cuisson pour chasser l’humidité).
Macaron
3
Ganache montée aux 4 épices : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Pré-fondre le chocolat blanc. Chauffer 300gr de crème liquide avec toutes les épices. Incorporer la gélatine et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Ajouter en une fois le restant de crème liquide froide (700gr). Réserver.
Eau72 gBlanc(s) d’œuf(s)112 gr Chocolat blanc326 g
4
Montage du gâteau : Monter la ganache 4épices comme une chantilly. Mettre cette ganache sur un des deux macarons et disposer des dés de poires (généreusement). Recouvrir avec l’autre macaron et réaliser les décors (pâte à sucre : gants de boxe, cheveux, vêtements) (mélange sucre glace/blanc d’œuf/colorant noir : yeux, bouche).
MacaronSucre300 gSucre poudre300 gBlanc(s) d’œuf(s)112 gr Chocolat blanc326 gColorant
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