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Les recettes de l’émission du 17 mars
Retrouvez toutes les recettes des candidats de l'émission du 17 mars.
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Chloé Charles📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Cuisson du riz Koshihikari : Rincez le riz deux fois. Jetez l’eau du 1er rinçage et réservez l’eau du 2ème rinçage pour plus tard. Faites bouillir le riz ⏱️ 3 minutes. Ensuite, mettez un couvercle, coupez le feu et faites cuire pendant ⏱️ 16 minutes. Prélevez ¼ du riz et faites-le frire à la friteuse à 170 degrés. Dans le reste du riz, ajoutez une petite noix de beurre, 2 citrons caviar et 10 g de jus de yuzu.
RizRiz basmati100 gEau750 gCitron(s)1Citron(s) jaune(s)1Jus de Yuzu10 g
2
Bouillon de riz et crevette grise : Faites bouillir le riz et les crevettes dans l’eau. Quand l’eau est absorbée par le riz, remettez de l’eau du rinçage du riz Koshihikari. Faites cuire pendant ⏱️ 40 minutes à feu doux. Filtrez, récupérez l’eau qui sera votre bouillon et mettez le riz de côté.
Bouillon100 gRizRiz basmati100 gCrevettes grisesCrevette(s)100 gEau750 g
3
Condiment agrumes et riz : Prélevez les zests de la bergamote avec un économe et faites bouillir 2 fois dans l’eau. Puis rincez. Faites colorer les zests dans le miel et 25 g de beurre. Pelez à vif de la bergamote (enlevez le blanc avec un couteau) et ajoutez la pulpe au mélange. Mixez le tout avec 100 g de beurre et le riz de la cuisson du bouillon, l’orange crue et le zest de combava. Assaisonnez et passez au chinois.
RizRiz basmati100 gBergamote(s)1Eau750 gMiel25 gBouillon100 gOrange(s)1
4
Condiment harissa au riz : Taillez les poivrons. Faites cuire tous les ingrédients pendant ⏱️ 40 minutes. Mixez et passez au chinois.
HarissaRizRiz basmati100 gPoivron3
5
Condiment feuilles de capucine cresson laitue : Faites cuire la laitue émincée à l’eau salée pendant ⏱️ 7 minutes. Quand c’est cuit, faites-la refroidir dans de l’eau froide et mixez avec les feuilles de capucine et le cresson. Mixez le tout avec 150 g du riz cuit dans le bouillon. Passez au chinois.
LaitueEau750 gRizRiz basmati100 gBouillon100 g
6
Beurre blanc lié au riz : Emincez les échalotes. Faites bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mixez avec le riz de la cuisson du bouillon. Ajoutez 250 g de beurre. Filtrez.
RizRiz basmati100 gBouillon100 g
7
Dressage : 2 cuillères de beurre blanc sur le côté gauche de l’assiette. Mettez le riz dans un cercle et posez-le sur l’assiette. Mettez le riz que vous avez fait frire dessus. Ajoutez 1 point de chaque condiment sur le côté. Mettez le bouillon dans une saucière.
RizRiz basmati100 gBouillon100 g
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