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Les recettes de l'émission du 14 octobre : Nord VS Sud
L'histoire du gâteau de Margaux : "Je fais cette tropézienne Vanille/ Fraise des bois / Jasmin car cette association m’a profondément marquée lorsque je l’ai goûté pour la première fois. Les difficultés se trouvent au niveau du temps de l’épreuve car une brioche se réalise normalement en bien plus longtemps."
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Margaux📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
La brioche : préchauffer le four à 50°C. Mettre dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure et le sucre. Mélanger. Ajouter l’œuf, la crème et le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Laisser poser la pâte dans le four pendant ⏱️ 15min. Former la brioche en forme de bouclettes : étaler la pâte (environ 50mm d’épaisseur). Emporte piécer la pâte (environ 5-6cm de diamètre). Chevaucher les cercles 3 par 3 et rouler en forme de rose. Couper le « tube » en deux. Disposer dans le moule avec un peu d’espace. Faire pousser ⏱️ 15min. Mettre le four à 180°C. Dorer et disposer le sucre en grain. Cuire ⏱️ 30min à 180°C.
BriocheSucre50 gBeurre fondu60 gBeurre
2
La crème pâtissière : [Sortir les œufs qui serviront à la crème au beurre]. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la vanille en poudre et laisser infuser. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Mélanger la farine avec la maïzena et ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs blanchis. Verser le lait chaud sur la préparation. Bien mélanger. Remettre le mélange dans la casserole. Mélanger sans interruption jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Réserver.
Crème pâtissièreBeurre fondu60 gBeurreBeurre pommade125 gEauArôme vanilleVanille2Vanille en poudre5 gJaune(s) d'œuf(s)6Sucre50 gPréparation
3
La crème au beurre : verser le sucre dans une casserole et l’humidifier avec de l’eau (ne pas trop en mettre). Faire chauffer à 121°C. Mettre les jaunes d’œuf dans le bol du robot muni du fouet. Verser le sucre en filet, tout en continuant de fouetter. Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer petit à petit le beurre pommade. Mélanger délicatement la crème pâtissière avec la crème au beurre. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde 16mm.
Beurre fondu60 gBeurreBeurre pommade125 gSucre50 gEauJaune(s) d'œuf(s)6Crème pâtissière
4
Le gel Jasmin : faire chauffer l’eau avec 30gr de sucre. Infuser le thé au jasmin. En garder une partie qui servira à imbiber la brioche. Incorporer le sucre restant (30g) mélangé à l’agar agar. Laisser bouillir ⏱️ 2min. Laisser refroidir. Mixer la préparation jusqu’à obtenir un gel.
EauSucre50 gBriochePréparation
5
Montage du gâteau : couper la brioche en deux. L’imbiber avec du thé au jasmin. Pocher la crème à la vanille. Couper les fraises des bois et les disposer généreusement sur la brioche. Disposer du gel au jasmin. Refermer la brioche.
BriocheArôme vanilleVanille2Vanille en poudre5 g
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