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Les recettes de l’émission du 12 mai
Crédit photo : ©Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Matthias Marc📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Jus de butternut : Taillez 2 butternuts en mirepoix. Emincez l’oignon. Faites-les revenir à l’huile d’olive puis rajoutez du beurre moussant et l’oignon émincé. Faites colorer. Mouillez à hauteur avec le jus de 2 butternuts centrifugés. Laissez cuire. Filtrez et réservez la pulpe. Faites réduire le jus pour avoir un jus sirupeux. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
ButternutOignon(s)1Huile d'oliveHuileHuile de pépin de raisin500 gBeurreBeurre fondu100 gCitron(s)1
2
Purée de butternut : Récupérez la pulpe de butternut du jus que vous mixez pour faire une purée.
Butternut
3
Viennoise de graines de courge : Torréfiez les graines de courge pendant ⏱️ 10 minutes au four à 70°. Mixez le pain de mie avec le beurre noisette et les zestes du citron. Mélangez les 2 préparations. Etalez la viennoise entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Caramélisez la viennoise au four sur le mode grill pendant ⏱️ 5 minutes à 180°.
graine(s) CourgeBeurreBeurre fondu100 gCitron(s)1Préparation
4
Huile de coriandre : Mixez l’huile de pépin de raisin avec la coriandre et le persil pendant ⏱️ 5 minutes à fond. Filtrez et réservez au frais. Perlez le bouillon de butternut avec cette huile.
Huile d'oliveHuileHuile de pépin de raisin500 gButternut
5
Potimarron au four : Coupez le potimarron en 2 puis creusez-le. Levez 1 filet de bar. Taillez le butternut en brunoise que vous faites sauter à l’huile d’olive pendant 20 secondes. Disposez la brunoise au fond du potimarron. Mettez le bar cru par-dessus. Mouillez à mi-hauteur avec le jus de butternut. Refermez le potimarron et enfournez-le pendant ⏱️ 20 minutes à 200°.
PotimarronBar1ButternutHuile d'oliveHuileHuile de pépin de raisin500 g
6
Crackers : Mélangez la crème, la farine, les blancs d’œuf, la maïzena et le beurre fondu. Etalez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez à 170° pendant ⏱️ 20 minutes. Cassez les crackers de la taille que vous souhaitez. Mettez un peu de purée de butternut dessus que vous parsemez de graines de courge.
Cracker(s)Crème100 gFarine100 gBlanc(s) d’œuf(s)100 gBeurreBeurre fondu100 gButternutgraine(s) Courge
7
Dressage : Dans une assiette, mettez le potimarron avec le poisson dedans et les crackers de côté sur un bol retourné.
PotimarronCracker(s)
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