Dessertscuisineaz5.0
Le Meilleur Pâtissier saison 10, émission du 14 octobre : Les gâteaux sont dans le pré
L'histoire du gâteau d'Aurélie : "Cela me rappelle ma grand-mère, elle me faisait souvent ce dessert le dimanche midi, avec des oreillons d’abricot et du fromage blanc, un dessert simple mais qui régalait toute la famille" Crédit photo : Marie ETCHEGOYEN/M6
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Aurélie📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Génoise : Préchauffer le four à 180°. Préparer tous les ingrédients. Mélanger la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre. Battre puis baisser la vitesse du robot et ajouter d’un seul coup les jaunes puis tout de suite après la farine et la levure. Arrêter rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas. Cuire ⏱️ 20 min.
Jaune(s) d'œuf(s)2Sucre80 gc. à café Sucre2
2
Sirop pour génoise : Mélanger le sucre et l’eau. Faire bouillir à 100 °. Le mélange devient transparent. Ajouter hors du feu les gouttes d’arôme de fruits de la passion.
Sucre80 gc. à café Sucre2Eau200 g
3
Demi sphère de mangue : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Couper en dés la mangue, la mettre dans la casserole et arroser du jus de citron puis le sucre. Cuire ⏱️ 10-15 min sur feu moyen. Ajouter la gélatine puis mixer, mettre quelques gouttes d'arôme naturel de mangue. Verser dans un moule demi sphère et mettre au froid.
Pour la mangueMangue(s)1Arôme de mangueEau200 gJus de citronSucre80 gc. à café Sucre2
4
Panna cotta : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer doucement le lait et la crème. Ajouter le mascarpone, bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter le sucre. Chauffer et arrêter juste avant l’ébullition. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Mettre au frais.
Eau200 gMascarpone500 gSucre80 gc. à café Sucre2
5
Dés de mangue : Détailler en brunoise une mangue et réserver au frais.
Pour la mangueMangue(s)1Arôme de mangue
6
Mouillettes : Chauffer le four à 160 ° à chaleur tournante. Fouetter les jaunes et le sucre ensemble. Ajouter le beurre, mélanger avec une spatule en bois. Ajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner pendant ⏱️ 20-25 min à 160°. Immédiatement à la sortie, découper les mouillettes et laisser refroidir.
Jaune(s) d'œuf(s)2Sucre80 gc. à café Sucre2pincée(s) Fleur de sel1
7
Montage du gâteau : Déposer dans un moule la génoise. L’arroser avec le sirop. Ajouter dessus la brunoise de mangue. Déposer 1/3 de la panna cotta et faire prendre au frais. Une fois que la panna cotta a pris, verser le restant de la panna cotta. Démouler les demi sphères de mangue et les disposer sur la panna cotta. Prendre un morceau de chocolat noir et le râper sur le plat pour imiter le poivre. Déposer les mouillettes sur une assiette.
Pour la mangueMangue(s)1Arôme de mangue
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...