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Le Meilleur Pâtissier - Spéciale Fêtes de fin d'année
Retrouvez toutes les recettes du Meilleur Pâtissier spéciale fêtes de fin d'année, diffusé en 2015 sur M6 !
👥 10 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Cyril Lignac📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
FEUILLETINE PRALINE AMENDES :
Praline189 g
2
Fondre la couverture et le beurre.
Beurre19 gBeurre de cacao283 g
3
Ajouter le praliné puis la feuillantine.
Feuillantine
4
Etaler sur le biscuit moelleux marrons
Marron(s)75 g
5
IMBIBAGE WHISKY :
Whisky151 g
6
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Gélatine8 g
7
Chauffer le sirop, mettre la gélatine pour la faire fondre.
Sirop302 gGélatine8 g
8
Mélanger l'ensemble des ingrédients.
9
VELOUTAGE BLANC :
10
Mélanger les deux ingrédients, mixer et chinoiser avant l'utilisation.
11
BISCUIT MOELLEUX MARRON :
Marron(s)75 gCrème de marron141 g
12
Tempérer et mélanger les œufs et le sucre
Sucre64 g
13
Au batteur, commencer à ramollir le beurre puis ajouter le chocolat fondu pas trop chaud.
Beurre19 gBeurre de cacao283 g
14
Verser dessus petit à petit le mélange œuf sucre.
Sucre64 g
15
Couper les marrons dans la farine tamisée puis sabler.
Marron(s)75 g
16
Ajouter la farine mélangée aux débris.
17
Cuire dans un cercle à 180°C pendant 15mn.
18
CRÈME MARRON BUCHE :
Marron(s)75 gCrème de marron141 g
19
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 20 mn.
Gélatine8 g
20
Travailler au batteur à la feuille la pâte de marron puis la purée et en dernier la crème de marron.
Marron(s)75 gCrème de marron141 g
21
Chauffer le whisky puis le flamber pendant 5 à 6 secondes, incorporer la gélatine préalablement rincée et égouttée.
Whisky151 gGélatine8 g
22
Détendre progressivement le mélange pâte, purée, crème avec le whisky et la gélatine.
Whisky151 gGélatine8 g
23
Incorporer le beurre pommade à la main puis la crème montée mousseuse en mélangeant à la main.
Beurre19 gBeurre de cacao283 g
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