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Le Meilleur Pâtissier - Les recettes de la saison 8
Retrouvez toutes les recettes de la saison 8 du Meilleur Pâtissier, diffusée en 2019 sur M6 !
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h⏳ Prep: 2h👤 Béatrice📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
NB : Mettre l'huile de tournesol au frais.
2
Pâte sucrée à la noisette : beurrer le moule. Mélanger 70 gr de beurre pommade avec 33 gr de sucre glace, 13 gr de poudre de noisette, 25g d’œuf, 125gr de farine et 1gr de sel. Foncer la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre en cellule ⏱️ 2 minutes et enfourner pendant 20mn à 170°C.
Pâte sucréeBeurre pommade50 gSucre70 gPoudre de noisette50 gFarine10 gSel1 g
3
Crème de noisette : mélanger 50 gr de beurre pommade avec 50 gr de sucre, 50 gr de poudre de noisette, 1 œuf et 10 gr de farine. Faire une brunoise de poire avec 2 poires. Mettre dans une poche et mettre une couche pas trop épaisse sur la pâte précuite. Cuire pendant 25 mn à 170°C.
Beurre pommade50 gSucre70 gPoudre de noisette50 gFarine10 gPoire(s)6
4
Sirop épicé et compotée de poires : chauffer 60 cl de jus d'orange avec une gousse de vanille ouverte et préalablement grattée, un bâton de cannelle, 3 clous de girofle et 70 gr de sucre. Couper deux poires en cube et les cuire avec une louche de sirop épicé et mixer.
Poire(s)6Bâton de cannelle1Clou(s) de girofle3Sucre70 g
5
Coupez 4 poires de différentes couleurs au couteau, les mettre dans le sirop chaud. Disposer les poires sur la pâte. Cuire pendant 20 mn à 150°C. Filtrer 12 cl de sirop, ajouter 2 gr d’agar agar, faire bouillir 2 mn mettre en pipette et verser dans 30 cl d'huile de tournesol à 3°C. Faire fondre 50 gr de chocolat noir et faire la queue de la poire sur une feuille de rhodoïd.
Poire(s)6Chocolat noir50 g
6
Montage du gâteau : lustrer les poires avec le sirop. Décercler, égoutter les billes et les rincer à l'eau froide. Les disposer ensuite sur la tarte pour former les pépins.
Poire(s)6
7
Enfin, mettre la queue de la poire.
Poire(s)6
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