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Le Meilleur PĂątissier - Les recettes de la saison 7
Retrouvez toutes les recettes du Meilleur Pùtissier saison 7, diffusée en 2018 sur M6 !
đ„ 6 Servingsâ±ïž Prep & Cook: 3h 40mâł Prep: 2hđ„ Cook: 1h 40mđ€ Julienđ cuisineaz
đ„ Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
đ Preparation Steps
1
Le sponge cake chocolat :
2
Blanchir 488g de beurre pommade avec 488g de sucre semoule. Rajouter petit Ă petit 488g d'Ćufs. Dans un autre saladier, mĂ©langer 488g de farine T55, 17g de levure chimique et 109g de cacao. Ajouter les poudres au mĂ©lange du robot Ă la feuille. Ajouter 195g de lait entier et enfin 67g de chocolat noir fondu. Verser l'appareil dans deux moules demi-sphĂšres et enfourner Ă 180°C pendant 1h40.
Beurre125 gSucre semoule90 gSucre125 gFarine T55488 gFarine250 gLevure chimique17 gCacao109 gLait entier195 gLait250 gChocolat noir200 gPour la ganache chocolat noir
3
Le crémeux caramel au beurre salé :
Beurre125 g
4
Ramollir 3g de gĂ©latine en feuilles dans de l'eau froide. Faire chauffer 250g de lait. RĂ©aliser un caramel avec 90g de sucre semoule. Verser le lait chaud sur le caramel. Dans un saladier, fouetter 40g de jaunes d'Ćuf avec 20g de fĂ©cule. Verser le lait au caramel sur les jaunes et fouetter avant de remettre sur le feu pour que le mĂ©lange Ă©paississe. Ajouter la gĂ©latine essorĂ©e puis 150g de beurre. Lisser la prĂ©paration au mixeur plongeant et rĂ©server au congĂ©lateur.
Lait entier195 gLait250 gChocolat au lait50 gSucre semoule90 gSucre125 gJaune(s) d'Ćuf(s)40 gFĂ©cule20 gBeurre125 g
5
La ganache chocolat noir :
Chocolat noir200 gPour la ganache chocolat noir
6
Faire fondre 200g de chocolat noir. Porter à ébullition 250g de crÚme liquide entiÚre. Réaliser une émulsion en 3 fois. Réserver au réfrigérateur.
Chocolat noir200 gPour la ganache chocolat noirCrĂšme liquide150 g
7
La feuillantine praliné :
8
Faire fondre 50g de chocolat au lait, ajouter 100g de pralinĂ© et 85g de crĂȘpe dentelle. Etaler sur un cercle de 18cm de diamĂštre. Et rĂ©server au froid.
Lait250 gChocolat au lait50 gCrĂȘpe85 g
9
Les morceaux de poires :
10
Eplucher et évider 100g de poires Williams. Couper les poires en brunoise et réserver au réfrigérateur.
11
La pùte sablée citron vert :
La pùte sablée citron vertCitron(s) vert(s)1
12
MĂ©langer un zeste de citron vert Ă 125g de beurre. Rajouter 125g de sucre, un Ćuf et 250g de farine. Etaler finement. Couper des bandes en forme de « crayon ». Faire cuire Ă 180° pendant â±ïž 15 minutes. Etaler de la pĂąte dâamande, une couleur pour chaque crayon (bleu, violet, rose, vert et jaune). Et recouvrir finement chaque crayon avec une couleur.
La pĂąte sablĂ©e citron vertCitron(s) vert(s)1Beurre125 gSucre semoule90 gSucre125 gPĂąte Ă sucre noireFarine T55488 gFarine250 gJaune(s) d'Ćuf(s)40 g
13
Le montage du ballon :
14
Couper une demi-sphĂšre de gĂąteau en 4 parties Ă©gales et le garnir Ă©quitablement de crĂšme et de poires. Bloquer au froid. Lorsque le gĂąteau est pris, le poser sur la seconde demi-sphĂšre et recouvrir le tout de ganache au chocolat noir en lissant.
Chocolat noir200 gPour la ganache chocolat noir
15
Le dĂ©cor en pĂąte dâamande du ballon :
16
Etaler finement 800g de pĂąte dâamande orange et recouvrir le ballon avec. Lisser et couper l'excĂ©dent. Etaler finement des bandes de pĂąte Ă sucre noire et les coller avec un peu d'eau sur la pĂąte Ă sucre orange afin de reproduire les motifs d'un ballon de basketball.
Sucre125 gPĂąte Ă sucre noireSucre semoule90 g
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