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Le Meilleur Pâtissier - Les recettes de la saison 4
Redécouvrez toutes les recettes de nos candidats de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, diffusée en 2015 sur M6 !
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h⏳ Prep: 1h👤 Mercotte📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
1) Mettre les fruits confits à macérer dans le rhum.
Rhum2 g
2
2) Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée, le sel et le beurre. Faites bouillir 1L d'eau. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant deux minutes. Égoutter le riz et le plonger dans le lait bouillant. Laisser cuire pendant ⏱️ 26 minutes tout en baissant le feu sous la casserole, jusqu'à ce que le riz se ramollisse. Mettre alors le sucre et continuer de cuire jusqu'à bonne consistance pendant ⏱️ 5 minutes. Ajouter et bien mélanger les fruits confits et le rhum de macération dans le riz au lait tout en le retirant du feu, puis laisser refroidir.
Pour le riz au laitLait660 gGousse(s) de vanille1 gSel2 gBeurre21 gRhum2 g
3
3) Faire bouillir votre lait avec les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. En attendant que le lait chauffe. A côté, blanchir vos jaunes et votre sucre. Quand le lait boue, ajouter une partie du lait chaud dans le mélange (œufs, sucre), mélanger et remettre le tout dans la casserole puis cuire à 84°. Quand vous avez atteint la température souhaitée, ajouter la gélatine essorée et le rhum, passer dans un chinois fin puis verser la crème dans un récipient. Filmer celle-ci puis mettre à refroidir à 4°. Réserver au frigo.
Pour le riz au laitLait660 gGousse(s) de vanille1 gJaune(s) d'œuf(s)132 gRhum2 g
4
4) Mélanger la crème froide avec le sucre vanillé. Mettre le tout dans la cuve d'un batteur et monter la crème à vitesse moyenne. Monter votre crème avec le sucre vanillé.
5
5) Mélanger le riz et la crème anglaise quand ils sont froids. Ajouter délicatement la crème fouettée. Beurrer et sucrer le moule. Y verser le mélange et faire prendre au congélateur pendant 01h15. Démouler et décorer avec les cerises confites.
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