Othercuisineaz5.0
Le Meilleur Pâtissier - Les recettes de la saison 3
Découvrez toutes les recettes de la saison 3 du Meilleur Pâtissier, diffusée en 2014 sur M6
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h 15m⏳ Prep: 45 min🔥 Cook: 30 min👤 Le Meilleur Pâtissier📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Biscuit léger aux amandes
Biscuit(s)
2
Monter au fouet la poudre d'amandes, le sucre glace, l'extrait d'amande les jaunes et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Monter les blancs avec le sucre. Ajouter la farine dans le premier mélange. Y incorporer délicatement les blancs montés. Cuire 10 à 12mn à 180°C. Détailler des disques de 6 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
Poudre d'amandes160 gSucre glace160 gSucre100 gextrait(s) ExtraitJaune(s) d'œuf(s)90 gBlanc(s) d'œuf(s)230 gFarine125 g
3
Crémeux à la mure
4
Réduire les mûres en purée. Porter à ébullition la purée de mûres, la crème et le lait. Verser les liquides bouillants sur les jaunes blanchis avec le sucre. Remettre le tout en casserole et cuire à 85°C. Incorporer la gélatine. Chinoiser. Couler 10 g dans chaque ½ sphère de 3 cm de diamètre. Surgeler.
Mûre(s)42 gLait22 gJaune(s) d'œuf(s)90 gSucre glace160 gSucre100 g
5
Crème bavaroise au thé du Hammam
6
Porter à ébullition le lait, la crème liquide et le thé du hammam. Infuser ⏱️ 10 min puis chinoiser. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser l'infusion sur les jaunes blanchis. Remettre dans la casserole et cuire à 85°C. Incorporer la gélatine. Chinoiser. Refroidir et ajouter la crème fouettée.
Lait22 gCrème liquide190 gJaune(s) d'œuf(s)90 gSucre glace160 gSucre100 gCrème fouettée400 g
7
Le montage
8
Garnir les ½ sphères 7 cm au 2/3 de bavaroise au thé. Déposer l'insert de crémeux à la mûre. Garnir d'un point de crème bavaroise et refermer avec le disque de biscuit aux amandes. Surgeler.
Mûre(s)42 gBiscuit(s)
9
Placer les dômes sur une grille et tracer un trait de nappage neutre coloré en rose. Glacer ensuite chaque dôme avec du nappage neutre. Déposer une mûre sur chaque dôme et une feuille d'or.
Nappage neutre300 gMûre(s)42 g
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...