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Le Meilleur Pâtissier - Les recettes de la saison 2
(Re)découvrez toutes les recettes de la saison 2 du Meilleur Pâtissier, diffusée en 2013 sur M6 !
👥 4 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h⏳ Prep: 1h👤 Le Meilleur Pâtissier📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Etape 1 : les pommes pamplemousse et le caramel
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPomme(s)450 gPamplemousse2
2
Eplucher les pommes et les couper en cubes
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPomme(s)450 g
3
Tremper la gélatine dans de l'eau froide
Gélatine4 g
4
Faire revenir les pommes dans le mélange beurre/sucre (100g) dans une poêle. Elles doivent être moelleuses
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPomme(s)450 gBeurre30 gBeurre pommade120 gSucre120 g
5
Lever les suprêmes de pamplemousse
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPamplemousse2
6
Dans une autre poêle faire un caramel à sec avec 150g de sucre
Sucre120 g
7
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide
Crème liquide45 g
8
Ajouter la crème au caramel et porter à ébullition
9
Verser les pommes dans le mélange. Le caramel doit enrober les pommes
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPomme(s)450 g
10
Ajouter la gélatine essorée
Gélatine4 g
11
Ajouter le jus d'un demi-pamplemousse et les suprêmes de pamplemousse
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPamplemousse2
12
Garnir des moules demi-sphères et congeler pendant 1h
13
Etape 2 : le sablé au pamplemousse
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPamplemousse2
14
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Jaune(s) d'œuf(s)2Sucre120 g
15
Ajouter le beurre mou et mélanger
Beurre30 gBeurre pommade120 g
16
Tamiser par-dessus la farine et la levure
Farine190 g
17
Zester un pamplemousse
Pour les pommes pamplemousse et le caramelPamplemousse2
18
Laisser reposer la pâte 2h au frais dans un film plastique
19
Préchauffer le four à 200°
20
Etaler sur 4mm la pâte du sablé sur une feuille de papier sulfurisé
21
Enfourner à 180° et laisser cuire pendant ⏱️ 20 minutes
22
Avec un cercle de 25cm de diamètre, détailler un disque dans le sablé
23
Le laisser refroidir
24
Démouler les demi-sphères de tatin
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