Dessertscuisineaz4.9
Le Meilleur Pâtissier - Les recettes célébrités
Cet oeuf trompe-l'oeil est un dessert vraiment original qui va vous épater ! Dans le Meilleur Pâtissier, l'épreuve créative du gâteau trompe-l'oeil. ce gâteau qui ressemble à un oeuf sur le plat est constitué d'un panna cotta, d'une pâte sucrée et de gelée qui vont vous bluffer par son apparence ! Il ne vous reste plus qu'a y goûter en réalisant cette recette de dessert surprenant !
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 2h 12m⏳ Prep: 2h🔥 Cook: 12 min👤 Titoff📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Pour la gelée, réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant ⏱️ 20 minutes.
Gélatine15 gfeuille Gélatine1Eau200 g
2
Chauffez l’eau et le sucre, incorporez la gélatine, laissez prendre au froid au frigo.
Eau200 gSucre5 gSucre glace45 gc. à soupe Sucre3Gélatine15 gfeuille Gélatine1
3
Utilisation à 30 degrés environ.
4
Pour l'oeuf passion, mixez tous les ingrédients puis couler en demi-sphère au diamètre sélectionné à l’aide d’un chinois piston. Une fois les demi-sphères surgelées, trempez-les 3 à 4 fois dans la gelée et recongelez-les après chaque trempage.
Pour l'oeuf passion
5
Pour le panna cotta, réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant ⏱️ 20 minutes.
An(s)1 gPour le panna cottaGélatine15 gfeuille Gélatine1Eau200 g
6
Placez les assiettes de service au congélateur.
7
Portez à ébullition la crème et le sucre et ajoutez la gélatine puis le chocolat blanc.
Sucre5 gSucre glace45 gc. à soupe Sucre3Gélatine15 gfeuille Gélatine1An(s)1 gChocolat blanc67 g
8
Une fois le mélange terminé, coulez la masse dans les assiettes.
9
Mettez tous les ingrédients au batteur et mélangez jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
10
Divisez la pâte en 2 et colorer une partie en « rose cochon » colorant rouge hydro.
11
Placez les masses en poche, dresser sur silpat et cuire à 165°C jusqu’à coloration voulue, environ ⏱️ 12 minutes.
12
Pour la pâte à choux, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel.
Eau200 gBeurre75 g
13
Hors du feu, ajoutez la farine, desséchez la pâte environ ⏱️ 3 minutes à feu moyen, placez la panade dans une cuve de batteur.
Farine125 g
14
Mettez en route et incorporer les œufs petit à petit.
15
Colorez la masse en brun couleur Knaki (colorant Hydro Brun).
16
Mettez en poche et dressez sur film alimentaire et mettez en forme de Knaki, cuisson au bain marie ⏱️ 2 minutes à ébullition.
17
Sortez et retirez le film alimentaire et replongez environ 45 secondes toujours à ébullition.
18
Laissez refroidir avant de placer dans l’assiette.
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