Dessertscuisineaz4.4
L'Académie des Gâteaux de Cyril Lignac
Incontournable de la pâtisserie française, le fraisier se compose classiquement de deux disques de biscuit génoise, d’une crème aérienne (souvent mousseline ou diplomate) et de fraises fraîches. Facile à monter et à réaliser, cette version à la chantilly mascarpone se fait très légère en bouche. Un dessert frais et fruité idéal pour un anniversaire, pour un dîner entre amis… ou juste pour se faire plaisir dès l’apparition des premières gariguettes !
👥 6 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h 5m⏳ Prep: 45 min🔥 Cook: 20 min👤 Sophie**📖 cuisineaz
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
📝 Preparation Steps
1
Préparez la génoise. Préchauffez votre four th.6 (180°C). Blanchissez le sucre avec les œufs pendant environ ⏱️ 10 min : la pâte doit s'aérer. Ajoutez-y délicatement la farine et la levure chimique. Versez le tout dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Enfournez pendant environ ⏱️ 20 min. Laissez refroidir la génoise à la sortie du four.
Sucre150 gSucre fin à pâtisserie200 g
2
Préparez la crème. Battez le sucre avec la crème liquide durant ⏱️ 10 min environ et ajoutez-y le mascarpone et le colorant alimentaire. Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez la moitié des fraises en petits morceaux et incorporez-les à la crème. Coupez le restant des fraises en deux dans le sens de la longueur.
Sucre150 gSucre fin à pâtisserie200 gMascarpone250 gFraise(s)700 g
3
Quand la génoise a refroidi, coupez-la en deux et placez le fond sur un plat à gâteau ou une belle assiette. Placez tout autour de la génoise les fraises coupées en deux.
Fraise(s)700 g
4
Étalez la moitié de la crème sur le dessus puis posez la seconde génoise sur le tout et étalez le restant de crème par-dessus.
5
Trempez la gélatine dans un récipient d'eau froide. Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Essorez la gélatine et incorporez-la au coulis. Laissez tiédir. Nappez le fraisier avec le coulis de fraises et décorez-le avec des fraises fraîches. Laissez reposer au frais avant de servir.
Fraise(s)700 gCoulis de fraise200 g
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