24kitchen3.0
Citroencake met frambozenganache
Rasp zestes van de citroenen, dus de dunne schil zonder een greintje wit. Wrijf de schillen met suiker en zout door elkaar. Klop de eieren los en meng het suikermengsel en het zout toe. Zeef en spatel de bloem en bakpoeder door het beslag.
👥 2 Servings⏱️ Prep & Cook: 1h 30m⏳ Prep: 1h 30m🔥 Cook: 1h 30m👤 24Kitchen📖 24kitchen
🥘 Ingredients
Check off ingredients as you prepare them:
🍳 Cookware
- ●oven
- ●pan
📝 Preparation Steps
1
CitroencakeRasp zestes van de citroenen, dus de dunne schil zonder een greintje wit. Wrijf de schillen met suiker en zout door elkaar. Klop de eieren los en meng het suikermengsel en het zout toe. Zeef en spatel de bloem en bakpoeder door het beslag. Voeg het ei- en suikermengsel toe en roer de slagroom erdoor. Verwarm de geklaarde boter tot 45 °C en meng door het beslag. Giet het beslag in een spuitzak en spuit in de ingevette cakevormpjes. Laat het beslag circa 12 uur rusten in de koelkast.
citroenen4suiker200 geieren5zeefbloem240 gbakpoeder4 gslagroom430 ggeklaarde boter75 g
2
Verwarm de oven voor op 140 °C en bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar.
3
FrambozenganacheWeek de gelatine in koud water. Rasp de limoen en verwarm met de frambozenpuree en de honing. Los de gelatine erin op. Hak de witte chocolade en smelt deze au-bain marie. Giet de warme puree in drie gedeeltes op de witte chocolade en meng door. Meng de koude slagroom erdoor en laat de massa in circa 6 uur opstijven.
limoen1frambozenpuree230 ghoning70 gwitte chocolade190 gslagroom430 g
4
Klop de ganache op tot een luchtige, stijve mouse. Schep de ganache in een spuitzak met een Saint Honoréspuit. Spuit een spiraal mousse op de afgekoelde cakes. Garneer de cake met roodfruit en chocoladedecoratie. Zoals bijvoorbeeld de chocoladeschotsjes die Job maakt van getableerde chocolade.
5
Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.
6
Tip: om boter te klaren smelt je boter in een pan op laag vuur en schuim je de witte delen af.
Reviews & Ratings
Share your thoughts and feedback about this recipe
Write a Review
Community Feedback
0 ReviewsLoading reviews...